Жидкие растительные масла (подсолнечное, кукурузное, са­латное хлопковое, соевое, арахисовое, оливковое) подвергают тща­тельной рафинации — удалению свободных жирных кислот, а так­же веществ, обусловливающих специфический запах и вкус масла. Тщательно рафинированное и дезодорированное масло должно быть совершенно прозрачным, без запаха и вкуса, иметь белую или светло-желтую окраску. Кислотное число растительных масел не должно превышать 0,2—0,3 мг КОН. Растительные масла не должны содержать примесей саломаса. Салатное хлопковое масло должно оставаться прозрачным в те­чение 6 ч при 0°С. Цветность салатного хлопкового масла в слое 13 см в красных единицах при 35 желтых должна быть не бо­лее 10. Яичный порошок и яичный желток — порошкообразные про­дукты, однородные по всей массе, не должны иметь посторонних привкусов и запахов.Цвет — светло-желтый (для яичного порош­ка) и желтый с оранжевым оттенком (для яичного желтка). Растворимость яичного порошка — не менее 85%, яичного желт­ка— не более 35% (для высшего сорта) и 50% (для .первого сорта). Молоко коровье сухое обезжиренное и цельное — мелкорас­пыленный порошок белого цвета с легким кремовым оттенком (для молока распылительной сушки) и кремового (для молока пленочной сушки). Допускается незначительное количество легко рассыпающихся при механическом воздействии комочков. Вкус чистый, свойственный свежему пастеризованному молоку (при распылительной сушке) и перепастеризованному молоку (при пленочной сушке) без каких-либо посторонних привкусов и за­пахов. Сахар-песок — сыпучий, без посторонних включений, привкусов и запаха как в сухом, так и в виде раствора; цвет белый с бле­ском. Раствор сахара должен быть прозрачным. Соль поваренная пищевая, сорт «Экстра» — чисто-белого цвета, без запаха и посторонних включений, 5%-ный раствор соли не должен иметь постороннего привкуса и горечи. Содержание ионов магния и железа не должно быть более 0,01 и 0,005% соответ­ственно, в пересчете на сухое вещество. Горчичный порошок — интенсивно-желтого цвета, сухой на ощупь, при растирании в воде должен иметь острый запах алли-лового масла и не темнеть. Величина частиц порошка не должна быть более 0,3 мм, допускаются единичные включения оболочки. В горчичной пасте после ее запарки не должно ощущаться затхло­сти, не свойственной свежей горчице, горечи, прелости. При произ­водстве майонеза применяется горчичный порошок не ниже I сорта.